ラボとは一体何ですか

科学者らは、それは「伝統的な肉と同じもの」だが、「動物の要素が排除されている」と言う。

6月、米国農務省は、アップサイド・フーズ社とグッド・ミート社の2社による鶏肉の生産・販売を承認した。両社は当初、レストランと提携することになる（アップサイド社はサンフランシスコのバー・クレン社と、グッド・ミート社はホセ・アンドレス社と提携する）。チャイナ・チルカノ（中国の首都））は、最終的には他の研究室で栽培された肉を販売し、それらをすべてスーパーマーケットやレストランで入手できるようにしたいと考えています。

USDAの決定により、米国はシンガポールに次いで2番目の国となり、支援者らが培養肉または養殖肉と呼ぶものを合法化し、ほんの10年前には純粋にSFの世界だった業界にとって大きな後押しとなった。 現在、150 社以上の企業によって開発が進められており、2022 年だけで 8 億 9,600 万ドルの投資が行われています。

しかし、培養肉とは何ですか?なぜ多くの人がこれほど興味を持っているのでしょうか?

培養肉とは、「通常私たちのために肉を生産してくれる動物から細胞を取り出し、それらの細胞を動物の外で肉を育てる動力源として使用することです」とタフツ大学細胞農業センター所長のデビッド・カプランは説明する。

グッド・フード・インスティテュートの培養肉と魚介類の主任科学者であるクレア・ボムカンプ氏は、それは「伝統的な肉と同じもの」だが「動物の要素が除外されている」と付け加えた。

培養肉を作成するための最初のステップは、動物細胞を入手することです。多くの場合、生きている動物または最近屠殺された動物から生検を行うか、受精卵から細胞を抽出します。 これらの細胞は、増殖を促すために培地に置かれます。 しかし、大勢の科学者がシャーレの上にかがみ込んでいることを想像しているのなら、もっと大きく考えてください。

「ビール醸造に近いものを想像してみてください」とカプラン氏は提案します。 「あなたが話しているのは、非常に大きなスケールのことです。」

これらの細胞は幹細胞である可能性があり、動物のほぼあらゆる部分に発達する能力を持っています。 他のものは、筋肉を再生して修復する衛星細胞として知られる細胞である可能性があります。 一部の細胞は、新たな生検が必要になるまでにおそらく 30 ～ 50 回再生することができます。 カプランらが開発中の聖杯は「不死化」細胞で、遺伝子操作や突然変異によって、新たな動物組織を必要とせずに無限に増殖することができる。

その結果、理論上は、見た目、匂い、味、感触がいつも食べ慣れた肉と同じような製品が、無限に供給されることになります。

研究室で育てられた肉を食べるという考えが疑わしいと思われる場合でも、心配する必要はありません。 あなたは一人じゃない。

「つまり、最初にそれを聞いたとき、私は間違いなく懐疑的でした」とボムカンプは認めます。 「当時、私は細胞培養研究室で働いていましたが、『細胞を食べさせたいのですか？』と思いました。 結構です。' さらに考えてみたところ、それが多くのメリットをもたらす可能性があることに気づきました。」

世界中で、推定 700 億頭の陸生動物が食用として毎年屠殺されていますが、その総数は大部分を占める鶏によって大きく偏っています。 （毎年約3億頭の牛が殺されています。）米国の豚肉生産で育てられた雌豚の80％は、向きを変えることさえできないほど小さな妊娠箱の中で生活しています。

これらすべての動物に餌を与えると、環境に与える影響は甚大になる可能性があります。 米国で毎年栽培される作物の 67 パーセントは、人間に直接食べさせるものではなく、家畜の餌として使われています。何エーカーもの土地が、私たちの食糧となる食料を栽培するために確保されています。 農業汚染は地表水と地下水に影響を与える可能性があります。 そして畜産は世界の温室効果ガス排出量の 15% を占めています。

理論的には、培養肉はこれらの問題の多くまたはすべてを解決できる可能性があります。 そして支持者たちは他の潜在的な利点を宣伝します。

例えばカプラン氏は、培養肉は理論的にはどこでも栽培できるため、各国はこれほど大量の食料を輸入する必要がなくなると指摘する。

さらに、「この技術により、インプットとアウトプットをより詳細に制御できるため、たとえば、より健康的な脂肪酸組成を持つ脂肪細胞を得ることができ、食品中の抗生物質やその他の化学物質の使用を減らすことができます」と彼は言います。