ロンドン、パビヨン：「試合中も外でも深刻なドラマ」

スーパースターシェフのヤニック・アレノのおかげで、火災警報器が鳴らない限り、ここの価格は高騰するだろう

パビヨン、フォーシーズンズホテル、ハミルトンプレイス、ロンドンW1。 前菜 £19～£69、メイン £28～£179、デザート £18、ワイン £38～、ランチメニュー £55.50、テイスティングメニュー£148

良いことは必ずしも簡単に実現するとは限りません。 それらの良いものには、フランスのスーパースターで受賞歴のあるシェフ、ヤニック・アレノがプロデュースするロンドンのフォーシーズンズホテルの豪華な新しいレストラン、パヴィヨンのテーブルが含まれます。 Open Tableにデビットカードの数字を入力して予約したのですが、セキュリティメールを受け取るので12時間以内に返信しなければ席を譲る権利があるというメッセージが表示されました。 届きません。 その後、レストランと約 10 回の電話のやりとりがあり、カード番号の再入力を求めるメールと、予約がキャンセルされたことを伝えるメールが届きました。 それは一見終わりがないように見えます。

これを読むことにうんざりしているなら、その生活を想像してみてください。 これらは私の闘いです。 私のために祈ってください。 ようやく到着すると、55.50ポンドの5コースランチメニューが提供されるのですが、これは、食事を摂らなければならないという使命を見失わずに、素晴らしい食材とテクニックを披露するという、まれで至福のトリックをうまくこなしているからです。 これは、皿をなめるほどおいしいという派手な言い方です。 それは、世界中の17のレストランで15のミシュランの星を獲得しており、その数には他の2つのパヴィヨンも含まれているシェフに期待すべきことだと思います。 写真の中で、将軍が勲章を着るように白衣を着ているシェフ。 しかし、私たちは美食への野心の世界にいます。しばしば、おいしいものよりも美しいものが優先されます。 ここではありません。

まず、ほお肉の脂肪が多いベビービーツを、噛み応えが残るように完璧に調理し、カカオビネグレットソースで和えます。 それはチョコレートサラダドレッシングで、私の美食のTo-Doリストの上位に入ったことは一度もありません。 向こうのオープンキッチンにいる右手の中で、これらすべての甘くて苦い音色が互いに何かを言い合うことができることがわかりました。 すばらしいセット ブール ブランの中に、パン粉をまぶして揚げたふっくらとした牡蠣 2 個のデコルテがあり、大小さまざまな鱒の卵と刻んだチャイブが点在しています。 しばらく見つめてください。 それから食べてください。 続いて、頬に蝶の羽が生えたような、言葉では言い表せない軽さの蒸しチーズスフレと、半透明のセロリアックのキューブを添えます。 ナツメグをまぶしたセロリアックスープに入っています。

これらはすべて比較的小規模なものです。 しかし、メインイベントはここにあります。見事によく調理された大きな皮付き鶏の胸肉、最も深い琥珀色の色合いのねっとりとしたジュース、たっぷりのジロール、そしてサイドにはフランス産のバターを加えた非常に濃厚なポムピューレのポットが付いています。 Instagramのウェルネスインフルエンサーに長期にわたる治療を強いることになるだろう。 最後はキャラメリゼしたパイ生地にローストしたアプリコットをセットし、冷たいラベンダーのアイスクリームと蜂蜜のスパイラルを添えて終わります。 ペストリーの隅は、おそらく必要以上にキャラメル化されていますが、焦げた砂糖の苦みさえも何かを加えています。

一方、華やかに書かれたアラカルトは、他の人のものと混同する可能性があるため、「私たちの肉」や「私たちの魚」などの見出しに分かれています。 地味な野菜に対して「私たちの創作野菜」もあります。 「ラビッジマヨネーズ、昆布だし、海苔、キュウリを添えたジャガイモ」を思い浮かべてください。 価格に関しては、すべて「地獄」であり、「いくらですか？」です。 スモークサーモンの前菜「フリヴォリテ」は 25 ポンド未満です。 完璧なスモーク サーモンのムースを、張りのあるスモーク サーモンで包み、シャツのボタンのような 5 ペンスほどの大きさのブリニを、ホースラディッシュ クリームとビーツと一緒にトッピングします。

太った手長海老は4匹で68ポンドだったので、1匹あたり17ポンドということになります。 軽く砕いて揚げていると書いてあるので、手長海老を思い出します。 しかし、これらはより衣が厚く、フランスの美食界にのみ存在する種類の調味料である「カレーマヨネーズ」が付属しています。 価格のことは忘れてください。 彼らは楽しいです。 いずれにせよ、手長海老のタルトは 78 ポンド、和牛とブルーロブスターテールのミルフィーユは 179 ポンドです。 それで、わかっています、お買い得です！ 革命とかそういうのが来いよ。 最後は「ザクロのベールの下に」野イチゴで終わります。 これは、自尊心を持ったクリエイティブライティングの修士課程から追い出されるような説明です。 ゼリー状の円盤という意味です。 イチゴの下にはオ​​レンジブロッサム風味のホイップクリームが入っています。 見よ、18ポンドの美しさ。 メニューには「海藻のベール」と「バダブン」卵も含まれています。